海带含有一种叫做藻胶的物质,藻胶是一种多糖类物质,具有黏性。当海带被煮熟后,其中的藻胶会溶解出来,并在海带表面形成一层黏性的液体,使海带变得粘粘的。这也是为什么海带能够在口中产生一种口感丰富的原因之一。
炒制前,不妨先用热水快速焯烫一下海带,这样既能去除部分腥味,又能保持海带的翠绿色泽,炒制时也不易粘锅。热锅凉油,待油温五成热时,下入蒜末、姜片爆香,随后加入海带快速翻炒。