牛肉可以搭配以下食材做饺子馅，不易上火：
1. 菜心：菜心口感鲜嫩，能有效降火。
2. 韭菜：具有消食化积、降脂降压的作用。
3. 豆芽：豆芽富含维生素C和纤维，具有清热解毒的功效。
4. 香菇：香菇具有滋补养胃、健脾开胃的作用。
5. 莴苣：莴苣热量低，富含纤维，有助于消化和降火。
6. 苦瓜：苦瓜具有清热解毒、凉血降火的功效。
这些食材与牛肉搭配，既能保持饺子的口感和味道，又能起到平衡营养、降火的作用。
