生豆芽变黄可能有以下几个原因：
1. 光线不足：豆芽在生长过程中需要充足的光线进行光合作用，如果光线不足，豆芽会失去绿色素，呈现黄色。
2. 缺水：豆芽生长需要水分供应，如果水分不足，豆芽的生长受到限制，会变黄。
3. 病虫害感染：豆芽可能受到病菌或虫害的感染，导致生长不良，颜色变黄。
4. 温度过高或过低：豆芽对温度的适应性较强，但过高或过低的温度都会对豆芽的生长产生负面影响，使豆芽变黄。
5. 营养不均衡：豆芽生长需要充足的营养，如果土壤或培养介质中缺乏某些关键营养物质，豆芽会出现生长不良，颜色变黄。
如果豆芽变黄，可以根据上述原因进行相应的调整，例如增加光照、适当浇水、防治病虫害、调控温度等来促进豆芽的健康生长。
因为绿豆芽本身含有较多的水分，如果直接下锅炒制，会导致锅中水分过多，影响菜肴的口感。3.大火快炒：炒绿豆芽时，要使用大火快炒的方式。要使炒绿豆芽更加脆嫩，关键在于控干水分、大火快炒、适时调味以及加入适量的醋。
