甲鱼出水呼吸的频率与其生理状态、水质条件以及环境温度等因素有关,甲鱼每隔数分钟到数小时就会出水呼吸一次。在水中,甲鱼通过腮呼吸获取氧气,当水中的氧气含量不足时,甲鱼会浮到水面上,伸出头部,从空气中吸入氧气,然后再潜入水中。但这个时间间隔并不是固定的,会因为不同因素而有所变化。
挑选时,以活甲鱼为佳,其肉质更为鲜美。切记,调味品不宜过多,以免掩盖甲鱼本身的鲜美。此时,一锅美味的纯甲鱼便大功告成。炖好的甲鱼,肉质鲜嫩,汤汁醇厚,香气扑鼻,令人回味无穷。