把甲鱼的胆留下是因为甲鱼的胆汁被认为具有药用价值和美食价值。甲鱼胆汁富含多种有益物质，包括胆固醇、胆汁酸、胆碱和维生素D等。这些物质被认为具有滋补肝脏、解毒、降血脂等功效。在中医药中，甲鱼胆汁被用来治疗肝病、黄疸、高血脂等疾病。甲鱼胆汁还被用来制作鲍鱼、珍珠粉等名贵药材和保健品。将甲鱼胆留下是为了充分利用甲鱼的营养和药用价值。
挑选时，以活甲鱼为佳，其肉质更为鲜美。切记，调味品不宜过多，以免掩盖甲鱼本身的鲜美。此时，一锅美味的纯甲鱼便大功告成。炖好的甲鱼，肉质鲜嫩，汤汁醇厚，香气扑鼻，令人回味无穷。
