紫薯（也称为紫薯蓬或紫薯）的紫色皮肤主要归功于其在皮肤中含有的天然色素。紫薯的紫色是由一类特定的红色花青素（Anthocyanins）造成的。花青素是一种水溶性的天然色素，常见于许多植物中，包括蓝莓、黑莓、紫苏等。
花青素是一种强效的抗氧化剂，可以帮助植物对抗紫外线辐射和环境压力。同样，当人们食用紫薯时，花青素也能为人体提供抗氧化的益处，有助于减少自由基的损害。
由于紫薯的花青素主要集中在其皮肤中，所以只有皮肤呈现出紫色，而薯肉通常呈现出淡黄色或淡紫色。不同品种的紫薯可能会有不同的花青素含量，从而影响皮肤的颜色深浅。
