五花肉要做到烂乎，可以尝试以下做法：
1. 冷水下锅：将五花肉放入冷水中，加入少量姜片和料酒，大火烧开后继续煮5分钟。
2. 飞水焯水：将煮过的五花肉捞出，用清水冲洗干净。然后将五花肉放入锅中，加入足够的清水，再加入葱段、姜片、料酒、八角、香叶等调料，大火烧开后转小火煮约40分钟至五花肉变烂。
3. 调料腌制：将煮烂的五花肉取出，切成块状。将五花肉块放入碗中，加入适量生抽、老抽、糖、料酒、盐、胡椒粉腌制20分钟。
4. 炒制：将腌制好的五花肉放入炒锅中，用中小火煎炒至五花肉表面略微金黄。
5. 烧煮：加入适量的水，淋入蒜蓉、葱花、姜末等调料，加入适量酱油、糖、料酒，用小火炖煮约30分钟至五花肉炖烂入味。
6. 出锅：最后可以加入一些蔬菜如土豆块、胡萝卜块等一起炖煮片刻，增加口感和营养。炖烂后将五花肉盛出，装盘即可享用。
注意事项：
- 煮五花肉时，可以预先划几刀在肥肉部分，有助于煮烂入味。
- 炒制过程中不要加油，五花肉本身的油脂足够。
- 炖煮时火候要掌握好，过高的火将导致五花肉变硬而不是烂乎。
