煮栗子时苦味的产生主要是由于栗子内含的单宁酸和苦味成分。单宁酸是一种天然存在于栗子中的有机酸，具有收敛和涩味作用，因此会带来苦味。这种苦味可以通过煮栗子时加糖来减轻或掩盖。
糖在烹饪过程中可以与单宁酸发生反应，形成物质之间的化学结合，减少苦味的感受。糖的甜味可以掩盖或中和苦味，使栗子更加可口。
糖还可以提供额外的甜味，使栗子的口感更加丰富和美味。在煮栗子时加糖是为了改善栗子的味道，使其更加甜美可口，减少苦味的感受。
