要让土豆炒不发黑，可以采取以下方法：
1. 选择新鲜的土豆：选择外表光滑、无斑点或伤痕的土豆，避免选择受损或发霉的土豆。
2. 剥皮后立即使用：在剥皮后，尽量不要将土豆暴露在空气中，立即使用或放入清水中浸泡，以防止氧化。
3. 加醋或柠檬汁：在切好的土豆块中加入一些醋或柠檬汁，这些酸性物质可以防止土豆氧化变黑。
4. 快速炒制：在烹饪过程中，尽量控制火候，炒制时间不要过长，避免土豆过熟或过糊。
5. 先煮熟后炒：将土豆事先煮熟，然后再进行炒制。这样可以减少炒制时间，避免土豆变黑。
6. 清洗后不要浸泡：清洗土豆后不要浸泡太长时间，尽量在准备炒菜时立即使用，以防止土豆变黑。
通过以上方法，可以有效避免土豆炒制过程中的氧化变黑问题。
