面粉为什么要发酵后再揉一遍

　　面粉在发酵过程中会产生二氧化碳，这使得面团变得松软和有弹性。揉面的目的是将发酵后的面团进一步激活，使其更加均匀和细腻。揉面可以帮助面团中的面筋得到充分发展，这样面团在烘焙过程中可以更好地膨胀，提供更松软的口感和更好的口味。揉面也可以帮助将面团中的气泡排出，使面团更加均匀。所以，发酵后再揉一遍面团有助于提高面点的质量。