切牛肉的方法如下：
1. 观察牛肉的纹路，应该逆着肉纹的方向切，也就是垂直于肉的纹理切，这样可以切断牛肉的纤维，使肉质更嫩滑。
2. 把牛肉放在切板上，刀锋与牛肉呈45度角，斜着切下去，这样切出来的牛肉片会更有嚼劲。
3. 如果需要切薄片，可以将牛肉冷冻30分钟至硬度适中后再切，这样更容易切出薄片。
腌制牛肉的步骤如下：
1. 将切好的牛肉放入空碗中，加入适量的生抽、料酒、老抽，然后用手抓揉均匀，使牛肉充分吸收调料的味道。
2. 再加入适量淀粉和1个鸡蛋清，继续揉捏均匀，这样可以锁住牛肉的水分，使腌制出来的牛肉更嫩滑。
3. 腌制的时间至少为15分钟，如果想要更入味，可以腌制20分钟甚至更长时间。
4. 在腌制的过程中，可以加入适量油防止肉片粘连。
具体的腌制时间、调料的用量等可以根据个人口味和喜好进行调整。
牛肉吃多了会有上火的表现，也会刺激痔疮的复发可能。上火的时候，身体的局部血管充血，大便干结排出的刺激，这种情况下，都会诱发痔疮的。如果是痔疮发作期间，更要避免多吃牛羊肉等发物。多吃水果蔬菜等膳食纤维，有利于痔疮的恢复。
