要做嫩而不柴的糖醋排骨,可以尝试以下步骤:
1. 准备材料:500克排骨,适量盐和黑胡椒粉,适量淀粉,适量油,适量葱姜蒜末,适量白糖,适量醋,适量料酒,适量生抽,适量番茄酱或番茄酱油,适量水。
2. 排骨先用盐和黑胡椒粉腌制一段时间,腌制时间越长越入味。
3. 将排骨放入开水中焯水,焯水的目的是去除血水和杂质,焯水后沥干水分备用。
4. 在腌制好的排骨上均匀撒上一层薄薄的淀粉。
5. 热锅热油,将撒有淀粉的排骨放入煎至两面金黄,煎的时候火要适中,可以保持排骨的嫩滑口感。
6. 煎好的排骨捞出备用。
7. 锅中留底油,放入葱姜蒜末炒香,然后加入白糖炒化。
8. 加入适量的料酒,炒香。
9. 加入适量的生抽、番茄酱或番茄酱油,炒匀。
10. 加入适量的水,煮沸后放入煎好的排骨,盖上锅盖用小火煮约20分钟,直到排骨变得嫩滑。
11. 最后加入适量的醋,翻煮均匀。
12. 出锅前可以用少许水淀粉勾芡,增加口感。
糖醋排骨烹饪技巧:
- 腌制时间越长越好,可以提升排骨的入味程度。
- 煎排骨时火候要适中,既能让排骨煎熟,又能保持嫩滑口感。
- 煮排骨时火要小,避免肉质变硬。
- 最后加入醋的时候可以适量调整,口味为甜酸即可。
- 勾芡时候水淀粉可以少量加入,增加口感。
来一碗排骨汤吧,排骨可以木有,红菇都归我……这个超级美味红艳艳的排骨汤,实在是宇宙无敌酥泼鸭蜜,如果时光倒转还是在幼儿园,我会大喊:再来一碗!中午见到俺娘是一天Z快乐的时光,特别是还能啃到一根玉米、吃到甜甜的冰棍,我就忘记所有午睡的痛苦了。