排骨怎么做嫩而不柴糖醋排骨

  要做嫩而不柴的糖醋排骨,可以尝试以下步骤:

  1. 准备材料:500克排骨,适量盐和黑胡椒粉,适量淀粉,适量油,适量葱姜蒜末,适量白糖,适量醋,适量料酒,适量生抽,适量番茄酱或番茄酱油,适量水。

  2. 排骨先用盐和黑胡椒粉腌制一段时间,腌制时间越长越入味。

  3. 将排骨放入开水中焯水,焯水的目的是去除血水和杂质,焯水后沥干水分备用。

  4. 在腌制好的排骨上均匀撒上一层薄薄的淀粉。

  5. 热锅热油,将撒有淀粉的排骨放入煎至两面金黄,煎的时候火要适中,可以保持排骨的嫩滑口感。

  6. 煎好的排骨捞出备用。

  7. 锅中留底油,放入葱姜蒜末炒香,然后加入白糖炒化。

  8. 加入适量的料酒,炒香。

  9. 加入适量的生抽、番茄酱或番茄酱油,炒匀。

  10. 加入适量的水,煮沸后放入煎好的排骨,盖上锅盖用小火煮约20分钟,直到排骨变得嫩滑。

  11. 最后加入适量的醋,翻煮均匀。

  12. 出锅前可以用少许水淀粉勾芡,增加口感。

  糖醋排骨烹饪技巧:

  - 腌制时间越长越好,可以提升排骨的入味程度。

  - 煎排骨时火候要适中,既能让排骨煎熟,又能保持嫩滑口感。

  - 煮排骨时火要小,避免肉质变硬。

  - 最后加入醋的时候可以适量调整,口味为甜酸即可。

  - 勾芡时候水淀粉可以少量加入,增加口感。

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