要保持新鲜的虾皮不变质，可以采取以下措施：
1. 包装密封：将虾皮放入一个密封袋或容器中，确保没有空气进入，防止湿气和细菌的侵入。
2. 防潮干燥：在虾皮周围放入一些干燥剂，如硅胶包或干燥的食盐，可以吸收湿气，防止虾皮受潮变质。
3. 存放在冷暗处：将虾皮放在冰箱的冷冻室或冷藏室中，确保温度低于4摄氏度，可以延长其保鲜期。
4. 避免暴露于光照：阳光和灯光会破坏虾皮的色泽和口感，因此应尽量避免暴露于光线下。
5. 快速食用：虾皮在室温下容易变质，因此应尽快食用，以保持其新鲜度。
从上面的营养成分来看，平菇和虾皮可以一起煮，同食是没有冲突和不良反应的。而且还能起到补充蛋白质和钙及维生素的效果，如果对菌类过敏就不宜多吃平菇了。
