广式酸甜排骨的做法

  广式酸甜排骨是一道传统广东菜,以酸甜口味独特而受欢迎。以下是制作广式酸甜排骨的做法:

  材料:

  - 排骨500克

  - 料酒适量

  - 生姜适量

  - 盐适量

  - 白胡椒粉适量

  - 淀粉适量

  - 白芝麻适量

  酸甜汁材料:

  - 白糖150克

  - 白醋50克

  - 番茄酱50克

  - 生抽20克

  - 水30克

  - 盐适量

  步骤:

  1. 排骨洗净,切成小段,用料酒,生姜,盐,白胡椒粉腌制15分钟左右。

  2. 将腌制好的排骨放入蒸锅中蒸熟,大约需要30分钟,蒸熟的排骨表面会有一些水汽。

  3. 将蒸熟的排骨取出,沥干水汽,然后裹上一层薄薄的淀粉。

  4. 锅中加入足够的油,烧热后,将淀粉裹好的排骨放入锅中炸至金黄酥脆。炸好的排骨捞出沥干油份备用。

  5. 另起锅,加入白糖煮至溶化并变成焦糖色。

  6. 加入白醋,番茄酱,生抽,水和盐,搅拌均匀。

  7. 煮沸后,将炸好的排骨放入锅中,翻炒均匀,让排骨均匀裹上酸甜汁。

  8. 撒上一些白芝麻,转小火翻炒均匀,使酸甜汁均匀附着在排骨上。

  9. 煮至酸甜汁浓稠时,即可关火。装盘后即可享用。

  温馨提示:炸排骨的时候要掌握好火候,炸至金黄酥脆即可,避免炸得过老。酸甜汁的比例可以根据个人口味进行调整。