涪陵榨菜是一道四川传统的腌制菜品，口感酸辣爽口，下面是制作涪陵榨菜的步骤：
材料：
1. 大白菜心1000克
2. 红辣椒50克
3. 姜20克
4. 蒜20克
5. 盐80克
6. 白糖60克
7. 食用碱适量
步骤：
1. 将白菜心撕成2~3寸长的条状，用清水漂洗干净，沥干备用。
2. 将红辣椒、姜、蒜都切成细末备用。
3. 在一个大碗中加入盐和白糖，搅拌均匀。
4. 将白菜心放入碗中，用手搓揉5分钟，使其出水。
5. 水泡出来后，把白菜心控水，放入锅中翻炒。
6. 加入红辣椒、姜、蒜末，继续翻炒均匀。
7. 加入适量的食用碱，用手搅拌均匀，腌制20分钟。
8. 将腌制好的白菜心平铺在竹席或盘子上，晾晒2-3天。
9. 干燥后的榨菜就制作完成了。
注意事项：
1. 制作榨菜时，选择绿色鲜嫩的白菜心。
2. 加入适量的食用碱可以使榨菜更加爽脆。
3. 晒制榨菜时，要选择通风干燥的地方，避免阳光直射。
希望以上步骤对你有帮助，制作出美味的涪陵榨菜！
