银耳汤上面的白沫是由糖分、蛋白质和其他成分形成的。这些白沫通常是由煮沸过程中产生的，它们表面的沫泡会捕获气体和水分，形成泡沫状。
从营养角度来看，银耳汤上面的白沫是可以食用的。它们并不会对人体造成任何危害，并且还含有一定的蛋白质和糖分。您可以放心地食用银耳汤上面的白沫。
有些人可能不喜欢食用汤上的白沫，认为它们影响了食物的口感。如果您不喜欢白沫，可以用勺子或者撇取器将它们从汤中去除。这样可以让汤的口感更加清爽。
