风干五花咸肉的制作方法如下：
材料：
- 五花肉 1块（约500克）
- 盐 100克
- 白糖 50克
- 黑胡椒粉 10克（可根据个人口味调整）
- 大蒜 5瓣
- 料酒 50毫升
步骤：
1. 将五花肉切成约2厘米宽的长条块状。
2. 将五花肉块放入一个干净的容器中，撒上盐、白糖和黑胡椒粉，用手搓揉均匀。然后将大蒜瓣切碎，加入料酒后拌匀倒入容器中。
3. 封上容器盖，放入冰箱冷藏室，保持温度在0-5摄氏度，腌制48小时以上。期间可适当翻转肉块，使腌料更加均匀渗透。
4. 腌制好的五花肉取出，用清水冲洗干净表面的腌料和盐分。
5. 将洗净的五花肉晾干，可放置于通风处，或用纱布包裹悬挂晾干，晾干12-24小时，使其表面变干。
6. 在晾干的五花肉表面均匀地涂上一层盐，然后再放置于通风处继续晾干，这个过程称为风干。根据天气和环境湿度不同，风干的时间可能长达1-3周。
7. 风干后的五花肉可切成薄片，可以直接食用，也可以用来炒菜、煮粥等制作其他菜肴。
