将红豆和绿豆放在水中，两者会分别发生以下变化：
1. 红豆：红豆在水中会吸收水分，逐渐膨胀变软，颜色也会转为深红色。随着红豆吸收水分，其表面会出现细小的裂缝。红豆中的淀粉也会被水分分解为糖类，使得红豆呈现出甜味。
2. 绿豆：绿豆在水中也会吸收水分，但相比红豆，绿豆膨胀的速度较慢。绿豆外层的皮会变软，但内部的豆芽不容易出现。绿豆在水中的颜色保持绿色。
红豆和绿豆在水中会吸水膨胀，红豆会变软变甜，而绿豆则维持绿色但成分不发生明显变化。
