皮蛋怎么做蛋黄会凝固

　　要做出蛋黄凝固的皮蛋，可以按照以下步骤进行：

　　1. 准备材料：新鲜鸭蛋，石灰粉，茶叶，碱水。

　　2. 温水清洗：将鸭蛋放入温水中清洗，去除表面的污垢。

　　3. 水煮蛋：将清洗后的鸭蛋放入锅中，加入足够的水，煮沸后继续煮10-15分钟，直到蛋白完全凝固。

　　4. 冷却剥壳：将煮熟的鸭蛋取出，用冷水冷却，然后轻轻敲击蛋壳，使其裂开，但不要完全剥开。

　　5. 腌制：将石灰粉、茶叶和碱水混合在一个容器中，然后将蛋放入混合液中，确保液体完全覆盖蛋壳。

　　6. 封闭继续腌制：将蛋用保鲜膜包起来，然后放入冰箱继续腌制，一般腌制时间为10-15天，期间可以翻转蛋的位置确保均匀腌制。

　　7. 剥壳成品：腌制时间过后，将蛋取出，剥去蛋壳，即可食用。

　　注意事项：

　　- 在腌制蛋的过程中，要确保蛋完全被液体覆盖，以确保蛋黄凝固的效果。

　　- 使用食品安全的材料和卫生的操作环境，保证食品卫生安全。

　　- 每个家庭的制作方法可能会有所不同，以上是一种常见的制作步骤，可以根据个人喜好和口味调整。