炒猪肚需要预先处理，去除内脏和膜，清洗干净，然后将猪肚切成薄片或丝，用水焯烫一下去除异味。下面是炒猪肚的步骤：
1. 热锅冷油，加入葱姜蒜爆香，加入猪肚翻炒。
2. 加入盐、料酒、酱油、糖、胡椒粉等作料调味，翻炒均匀。
3. 加入适量清水或高汤，转小火慢炖，直到猪肚变软烂。
4. 加入青菜、木耳等配菜，翻炒均匀。
5. 加入少量生粉水勾芡，收干汤汁即可关火。
注意掌握好火候，不要火太大，以免猪肚变硬或糊掉。还可以加入少量淀粉或面粉一起炒，增加口感脆爽。
