豆渣炒鸡蛋的做法：
材料：
豆渣、鸡蛋、葱、姜、盐、酱油、油、水。
做法：
1.将豆渣泡软后沥干水。
2.鸡蛋打散，加少量盐和水调匀备用。
3.锅中加入油，油热后加入葱姜爆香。
4.加入豆渣翻炒至金黄。
5.豆渣熟后，倒入鸡蛋液，快速翻炒均匀。
6.加入适量酱油和少量水，翻炒至收汁。
7.出锅前可以根据个人口味加一些胡椒粉或者蒜泥。
8.最后可以根据个人喜好加入一些葱花或者香菜点缀。
豆渣炒鸡蛋炒制时要注意火候，不能过旺，以免炒糊。豆渣水分很少，炒之前需要先泡软，减少油耗。
1、豆腐渣中的不溶性膳食纤维含量是36.29%、粗纤维9.62%，豆类中的粗纤维含量很高，不管是绿豆，黄豆，红豆等，打豆浆后过滤出豆渣，相当于过滤了其他成分，只剩下粗纤维、粗脂肪、蛋白质等成分。
