龙胆石斑鱼的处理步骤如下：
1. 先将鱼鳞清理干净，清洗干净后，将鱼表面的粘液擦干净。
2. 将鱼头和内脏切除，将鱼背切开，去掉鱼骨和鱼刺。
3. 将鱼肉切成片或块，将鱼肉洗净，再用清水淹泡一段时间，去除鱼中的血水和异味。
4. 将鱼肉放入开水锅中焯水，去除游离蛋白质和油腻，焯水时间不宜太长。
5. 将焯水好的鱼肉放入冷水中浸泡，使其更加鲜嫩。
6. 最后将鱼肉沥干，备用。
这样处理后的龙胆石斑鱼就可以用来制作各种菜肴了。
