1.准备材料：青辣椒、鸡蛋、盐、生抽、油。
2.青辣椒切条，鸡蛋打散备用。
3.锅中放油，烧至7成热，加入青辣椒翻炒。
4.青辣椒变色后加入鸡蛋液，搅拌均匀。
5.加适量盐和生抽调味，翻炒至鸡蛋凝固即可。
6.起锅前加入少许熟油，翻炒均匀，提香和增加口感。
注意：炒鸡蛋要快火翻炒，避免过度翻炒导致鸡蛋变干。青辣椒口感爽脆，炒的时间不要太长，否则口感不佳。
香椿炒蛋可能对肠胃不好的朋友来讲，有点偏油腻了。吃香椿炒蛋前，建议可以把香椿先焯一下水，这样保留了香椿的大部分的营养，也更容易炒熟。
