猪蹄卤又烂又入味的关键在于选择好的材料和调料，以及掌握好烹饪技巧。以下是一份使用高压锅的猪蹄卤食谱：
材料：
- 猪蹄4个
- 姜片6片
- 葱段3根
- 料酒2汤匙
- 生抽1/2杯
- 老抽1/4杯
- 冰糖适量
- 花椒1汤匙
- 桂皮1块
- 八角3颗
- 香叶2片
- 食盐适量
- 水适量
步骤：
1. 猪蹄洗净，用刀刮去表层的脏物和毛发，然后焯水至7-8成熟。
2. 取出焯水的猪蹄，放入高压锅中，加入足够的水，加入姜片、葱段和料酒，关上锅盖，大火加热。
3. 等到锅内压力达到标准压力后，转小火煮30分钟。
4. 关火放自然降压，取出猪蹄。
5. 把锅里的汤倒出，只留下约1杯的量，加入生抽、老抽、冰糖、花椒、桂皮、八角和香叶，再加入足够的水，按压力标准加热。
6. 等到锅内压力达到标准压力后，转小火煮25分钟。
7. 关火放自然降压，打开锅盖，加入适量的食盐搅拌均匀。
8. 放入猪蹄，再煮开5分钟即可。
猪蹄卤好后，可以放入冰箱冷藏，这样口感更佳。卤好的汤也可以用来烧饭或者烫面，非常美味。
