以下是白水牛肉煮鲜嫩的窍门：
1. 先用清水将牛肉洗干净，再将牛肉放入冷水锅中，煮开后关火，倒掉汤水，用清水洗净。
2. 加入姜片、葱段、料酒、八角、花椒等调料，水要淹过牛肉面。
3. 火候要掌握好，牛肉煮开后小火慢煮，不要用大火煮，否则肉质会变老。
4. 煮到牛肉变色后，捞出晾凉，再切成薄片，可以配上蒜泥、酱油、芝麻酱等调料食用。
5. 煮好的牛肉，可以用保鲜膜包好放入冰箱冷藏室存放，可以保存较久，取出后切片食用即可。
以上是白水牛肉煮鲜嫩的窍门，希望能对您有所帮助。
