北极虾和北极虾刺身是两种不同的食材。
北极虾，又称北极甜虾，是生活在北极冰层下的一种虾，体形小巧，肉质鲜美，富含蛋白质和微量元素。常见的做法有煮、炸、烤、烩等。
北极虾刺身是将生的北极虾肉切成细长的条状，以生食的方式食用，常配以酱油、芥末、姜丝等调料。刺身口感爽脆，营养丰富，是一道养生美食。
北极虾和北极虾刺身的区别在于处理方式的不同。前者可以通过多种方式烹制，后者则是一种生食的美食方式。
