做咖喱牛肉要选用优质的牛肉，一般选用后腿肉或腰部肉，这些部位的肉质比较细嫩。
步骤：
1.将牛肉切成小块，用少量生姜水、料酒、酱油、盐腌制30分钟，使其入味。
2.将葱、姜、蒜切末，辣椒切片备用；将土豆、胡萝卜切成块状备用。
3.将锅烧热，放入少量油，放入牛肉煸炒至变色，捞出备用。
4.将葱、姜、蒜、辣椒放入锅中煸炒至香味散发出来。
5.放入土豆、胡萝卜，煸炒片刻。
6.加入适量的水，加入咖喱块，煮至咖喱块融化，呈现出金黄色。
7.将炒好的牛肉放入锅中，再煮10分钟左右即可出锅。
8.可以根据个人口味加一些盐和糖调味。
注意事项：
1.煮牛肉时不能直接加水烧，用开水焯一下牛肉之后再烧，可以使肉更加嫩滑。
2.咖喱块中的辣椒和其他香料的浓度不同，加入的量要根据个人口味来适量调整。
3.如果时间充足，可以用压力锅炖咖喱牛肉，这样做出来的咖喱牛肉更加软烂可口。
