自制皮蛋的保存方法：
1. 将皮蛋放入干燥、通风、阴凉的地方，避免阳光直射。
2. 将皮蛋放在干燥的纸箱或塑料盒中，避免潮湿或受潮。
3. 可以将皮蛋用沙子或干燥的木屑包裹起来，再放入纸箱或塑料盒中，保持干燥。
4. 如果需要长时间保存，可以将皮蛋涂上食用油，放入密封袋中，放入冰箱冷冻保存。
5. 皮蛋不宜与其他食品存放在一起，以免产生异味。
6. 皮蛋保存期限一般为3个月左右，建议及时食用。
如果是皮蛋瘦肉粥，只是吃一点点的皮蛋可以的，如果是急性胃炎期间也不建议吃皮蛋。因为皮蛋是蛋类的再加工食品，也跟腌制类的食物一样，会有对健康不利的因素，不建议多吃。
