卤大块牛肉的做法：
1. 准备材料：牛肉块、葱姜蒜、料酒、酱油、冰糖、八角、桂皮、花椒等。
2. 将牛肉块洗净，放入锅中，加入足够的水，加入料酒、八角、桂皮、花椒等香料，用中火煮沸后转小火煮20分钟。
3. 然后将牛肉块捞出，用凉水浸泡后切成块状。锅中留适量油，加入葱姜蒜爆香，放入牛肉块翻炒。
4. 加入酱油、冰糖、清水，大火煮沸后转小火炖煮2-3小时，直到牛肉块酥烂入味即可。
5. 最后将煮好的卤牛肉块捞出放入碗中，浇上煮汁即可。可以配上米饭或馒头食用。
