豆芽很容易变质或腐烂，可能是因为以下原因：
1. 储存不当：豆芽需要储存在阴凉、干燥的地方，不要暴露在阳光下或潮湿的环境中。
2. 水质不好：如果使用污染或含有细菌的水，就容易导致豆芽变质。
3. 温度过高：豆芽在生长过程中需要适宜的温度，如果温度过高，就容易导致变质。
4. 生长过程中使用了化学肥料：如果豆芽在生长过程中使用了过多的化学肥料，也容易导致变质。
为了避免豆芽变质，需要注意储存、水质、温度和使用化肥等因素。购买豆芽时也要选择新鲜的豆芽。
选择黑豆芽，黄豆芽，绿豆芽都可以，充分嚼碎，不要狼吞虎咽就行。
