面粉和大米的含糖量是很低的，一般不会超过1%。但其中的碳水化合物含量较高，分别为面粉约75%、大米约80%。大米中含有一种名为淀粉的多糖，它有助于提供能量，但也会被身体吸收成糖分。虽然面粉和大米的含糖量极低，但仍然需要注意适量摄入，特别是对于糖尿病患者和需要控制碳水化合物摄入量的人。
大米，小米精加工后就可能是细纤维了。也有的面粉是加工后又有高纤维的添加，也是符合粗纤维的标准，用来加工面食或者食物是可以帮助补充膳食纤维的。
