核桃为什么有油渣味

　　核桃中的油脂含量很高，其中包括一种叫做亚油酸的不饱和脂肪酸，这种脂肪酸在空气中容易氧化，产生氧化物，导致核桃味道变质，出现油渣味。如果核桃在储存或运输过程中受到潮湿或高温等不良环境影响，也会促进脂肪酸的氧化，进一步导致油渣味的出现。