炖牛肉要嫩，需要注意以下几点：
1.选择好的牛肉品质，选用脂肪含量稍高的瘦肉部位，如牛腱、牛蹄筋等。
2.先用热水烫一下牛肉，去除血水，然后用清水浸泡30分钟，去除血腥味。
3.在炖牛肉的时候，可以加入一些柠檬、醋等酸味的食材，或者用啤酒、红酒等来腌制，可以帮助软化肉质。
4.加入些姜片、葱段等调料一起炖煮，能够增加风味，同时也可以帮助肉质更嫩滑。
5.在炖煮过程中，不要过度煮烂牛肉，以免影响口感。
6.可以根据个人口味加入适量的盐和调味料即可。
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