可能有以下几个原因：
1. 芸豆没有事先泡发。芸豆是硬壳类豆类，如果没有泡发，炖的时候会比较难熟。
2. 炖的时间不够长。芸豆的烹饪时间较长，需要炖至软烂才能食用。
3. 火力不够大。炖芸豆时需要用中火或小火炖至软烂，如果火力不够大，可能会导致芸豆炖不熟。
4. 炖的时候没有加入足够的水。芸豆需要充满水分才能煮熟，如果水不足，芸豆就会炖不熟。
5. 炖的时候加了酸性的食物。酸性的食物会影响芸豆的烹饪时间，导致芸豆炖不熟。
芸豆的粗纤维高达百克大约9.8克，也正是由于它的高纤维素，吃芸豆很多人会产生腹胀，因为难消化，有肠胃不好的朋友是要适量或者慎吃的。
