酱牛肉一般是用切肉机切成薄片，如果没有切肉机可以用刀切，但要注意以下几点：
1. 先将牛肉放入冰箱冷冻室冷冻一下，待冻透后再拿出来切，这样会更容易切成薄片。
2. 切牛肉时，要用刀沿着肉纹切，避免横切或斜切，这样切出来的牛肉才会更容易散开。
3. 切好的牛肉可以用手轻轻拍打几下，让其散开。
4. 如果以上方法仍然无效，可以在煮酱牛肉时，加入适量的水或鸡蛋清，搅拌均匀后再煮，这样也可以让牛肉更容易散开。
