炒韭菜嚼不烂可能有以下原因：
1. 韭菜的纤维较为粗糙，炒熟后仍然比较有嚼劲。
2. 炒韭菜时一般会加入一些配料（如蒜、姜、辣椒等），这些配料也会影响口感，使得韭菜嚼起来不太烂。
3. 炒韭菜的时间过长或者火候过大也会导致韭菜变得硬嚼。
4. 个人口感不同，有些人喜欢嚼劲十足的韭菜，有些人则喜欢更加软烂的口感。
韭菜是粗纤维较丰富的蔬菜，根茎类的蔬菜就是不太好消化。如果是有肠胃功能不好的朋友，吃了青菜，小白菜，韭菜，芹菜等等，都会有较多的食物残渣，或者吃什么拉什么的情况，也是正常的。
