要炒出不发黑的兰州百合，可以尝试以下几个方法：
1.沸水焯水：将兰州百合放入沸水中焯水1-2分钟，去除掉表层的黄色物质，能有效防止其变黑。
2.辣椒粉和醋：在炒兰州百合的过程中加入适量的辣椒粉和醋，能有效防止百合的变黑。
3.少油、多水：炒兰州百合时应该少放油，多放水，不断翻炒，让其均匀受热，避免烤焦变黑。
4.加白糖：在炒兰州百合时可以加少量的白糖，能够起到防止变黑的效果。
要炒出不发黑的兰州百合，关键是要掌握好火候和调料，注意火候不要过大，加入适量的调料，使其略带甜味和酸味，口感更佳。
