处理方法如下：
1. 首先将活黄鳝放入清水中浸泡20-30分钟，让它们排出泥沙和杂质。
2. 把黄鳝拿出来，用刀将头和尾部切掉，然后把肚子切开，清理内脏和黑色的腮。
3. 将黄鳝用清水冲洗干净，然后剁成块状。
4. 将黄鳝块放入锅中，加入足够的水和少许盐，煮沸后转小火慢炖30分钟。
5. 把炖好的黄鳝捞出来，沥干水分备用。
6. 将黄鳝块用盐和料酒搅拌均匀，然后以中小火煎炒至金黄色。
7. 将煎好的黄鳝盛在盘中，撒上葱花和辣椒段即可食用。
黄鳝是一种很鲜美的食物，尤其是黄鳝煲成汤，味道更是鲜美可口，可是黄鳝能和什么搭配着一起吃呢?黄鳝和什么烧汤最好?黄鳝做的好吃了，其实还是蛮吸引人的，不要被黄鳝的外表吓到哦。其实黄鳝营养丰富，可以和莴笋一起煮汤喝，味道清新，莴笋爽口。
