材料：
嫩豆腐1块、皮蛋1个、鸡蛋1个、葱末适量、盐适量、生抽适量、白胡椒粉适量、香油适量
做法：
1. 嫩豆腐切成小块，放入锅中焯水1-2分钟，捞出备用。
2. 皮蛋剥壳，用刀将其切成小块备用。
3. 鸡蛋打散，加入盐、白胡椒粉和生抽，搅拌均匀备用。
4. 锅中倒入适量油，烧热后加入葱末煸炒。
5. 添加皮蛋煸炒，出香味后加入嫩豆腐。
6. 倒入鸡蛋液，翻炒均匀，加盐调味。
7. 炒至鸡蛋凝固，关火。
8. 拌入适量香油，撒上葱花即可。
小贴士：
1. 嫩豆腐煮的时间不要太长，否则会煮烂。
2. 加入鸡蛋和盐时要充分搅拌均匀。
3. 可以根据个人口味适量加入生抽或者老抽。
如果是皮蛋瘦肉粥，只是吃一点点的皮蛋可以的，如果是急性胃炎期间也不建议吃皮蛋。因为皮蛋是蛋类的再加工食品，也跟腌制类的食物一样，会有对健康不利的因素，不建议多吃。
