腌辣白菜是一种传统的中式酸菜，可以作为小菜或配菜，口感酸辣可口，适合搭配米饭或者面食食用。下面是腌辣白菜的做法。
材料：
- 白菜半个
- 青辣椒适量
- 红辣椒适量
- 姜片适量
- 大蒜适量
- 盐适量
- 糖适量
- 白醋适量
步骤：
1. 将白菜洗净后切成小块，青红辣椒、姜片和大蒜切碎备用。
2. 在空气干燥的情况下将所有材料混合在一起，加入适量的盐、糖和白醋。
3. 将混合物充分搅拌均匀，然后用力揉捏白菜，让其充分吸收调料并软化。
4. 等待约20-30分钟，使其腌制均匀并释放出水分。
5. 将腌制好的辣白菜装入干净的玻璃瓶中，加上少量水，然后紧密盖上盖子。
6. 放入冰箱保存，每次食用前可以根据自己的口感加入适量的辣椒粉和芝麻油调味。
温馨提示：腌辣白菜的口感可以根据个人喜好自由调整，如果喜欢更酸更辣的味道，可以增加白醋和辣椒的用量。如果喜欢更加清爽的口感，可以减少盐和糖的用量。
