炖羊肉烂且不腥味的关键是先进行一些预处理，以下是几个建议：
1. 先将羊肉泡水去血水，去除一些腥味。
2. 炖羊肉前，先用沸水过一下，这样能破坏表面的细菌和血液凝固物，也可以使后续炖煮的时间缩短。
3. 加入适量的调料，如生姜、葱、八角、花椒等，可以去除腥味，增加味道。
4. 炖煮时火候适中，保持锅内的水分不断，避免羊肉过烤，这样可以使肉质煮得更加嫩软。
5. 若条件允许，可以在炖煮过程中加入一些糯米、土豆、红薯等淀粉质食物，这样可以使汤汁更加浓稠，味道更加鲜美。
正确的预处理、合适的调料及火候，可以让羊肉炖烂且不带腥味。
