面粉和糯米粉的发酵配比因不同的食谱而异。面粉和糯米粉的比例可以按照以下配比进行：
1:1：面粉和糯米粉各一半，适用于制作比较柔软的馒头、馄饨皮等。
2:1：面粉和糯米粉的比例为2:1，适用于制作口感稍硬的馒头、烧麦皮等。
3:1：面粉和糯米粉的比例为3:1，适用于制作口感更加硬、Q弹的面食，如卷饼皮、油条等。
需要根据具体的食谱和口感需求选择合适的配比。
大米，小米精加工后就可能是细纤维了。也有的面粉是加工后又有高纤维的添加，也是符合粗纤维的标准，用来加工面食或者食物是可以帮助补充膳食纤维的。
