刚做好的皮蛋在室温下放置1-2小时，让其表面稍微干一些再存放。然后可以用保鲜膜包裹好，放在冰箱里保存，保存时间不宜太长，在1周内全部食用完。如果发现皮蛋表面有变色或发霉，就要及时丢掉，以免食用后引起食物中毒。
如果是皮蛋瘦肉粥，只是吃一点点的皮蛋可以的，如果是急性胃炎期间也不建议吃皮蛋。因为皮蛋是蛋类的再加工食品，也跟腌制类的食物一样，会有对健康不利的因素，不建议多吃。
