要让丝瓜炒鸡蛋不发黑，可以注意以下几个方面：
1. 选用新鲜的丝瓜和鸡蛋，避免使用已经变质的食材。
2. 在加热锅子之前，将丝瓜和鸡蛋都洗净切好备用。
3. 锅子要先热透，加入适量油，油温热后再加入鸡蛋，将鸡蛋快速炒散。
4. 接着加入丝瓜，翻炒几下即可，不要过度翻炒，以免炒糊。
5. 如果怕丝瓜变黑，可以加少量醋或者柠檬汁，因为醋和柠檬汁可以中和丝瓜的氧化作用。
6. 炒好后及时盛出，避免过度加热。
香椿炒蛋可能对肠胃不好的朋友来讲，有点偏油腻了。吃香椿炒蛋前，建议可以把香椿先焯一下水，这样保留了香椿的大部分的营养，也更容易炒熟。
