以下是我找到的几个技巧，可以让您做出更好吃、更嫩的大蒜炒猪肝：
1. 炒之前要先处理好猪肝：先将猪肝去膜，然后将猪肝切成薄片，然后用盐水泡20分钟，让猪肝变得更加嫩。之后再用清水冲洗干净，待用。
2. 处理大蒜：将大蒜去皮，切成小块。然后将大蒜用清水冲洗干净，再用厨房纸巾擦干。
3. 炒猪肝的时候不要加盐：猪肝已经用盐水泡过了，所以炒的时候不需要再加盐。如果加了盐，会使猪肝变得更加老硬。
4. 炒猪肝之前要先炒大蒜：加入适量的油在锅中，然后放入切好的大蒜，用小火慢慢煸炒，炒至大蒜变成淡金色。
5. 炒猪肝的时候要控制好火候：炒猪肝的时间不宜过长，否则会导致猪肝变得老硬。所以要用大火快速炒熟，时间不要超过3分钟。
6. 炒猪肝之后要立即出锅：炒好之后立即出锅，让猪肝保持嫩、鲜美的口感。
希望以上技巧能对您有所帮助。
多用几遍清水冲洗干净，沥干水分，开始腌制。先加盐抓几下均匀入味，有点粘手的程度，加入一勺淀粉抓匀腌制10分钟左右即可。起锅烧油，油热放入姜片，蒜末，小米辣和几粒泡椒，爆香，直接放入腌制好的猪肝，大火爆炒几分钟。
