糯高粱和粳高粱是不同种类的高粱，酿酒时表现出来的特点也有所不同。
糯高粱是一种含有较高淀粉含量的高粱，适合用来制作糯米酒或黏性较强的酿酒。糯米酒中含有较高的糯米酒酵母和酸味，呈现出浓郁的甜香味和柔滑的口感。
粳高粱则是一种含有较低淀粉含量的高粱，适合用来制作清酒或米酒。清酒和米酒中含有较高的酒精和清香味，口感清爽。
糯高粱和粳高粱在酿酒上的区别主要体现在适宜用途、口感、香味和酒精度数等方面。
