要腌制嫩的羊排，可以尝试以下方法：
1. 用盐和黑胡椒粉把羊排擦干净，抹匀腌料并放入保鲜袋里，放进冰箱腌制4-6小时。
2. 在腌制之前，把羊排放在凉水中浸泡30分钟，这样可以去除些许血液和异味。
3. 可以在腌制的时候加入一些酸性液体，比如柠檬汁、醋或葡萄酒，这些都有助于软化肉质。
4. 在腌制的时候加入一些牛奶或酸奶，也可以帮助软化肉质。这里腌制时间不宜过长，否则会导致肉质变得过于柔软。
5. 腌制后，把羊排从保鲜袋中取出，在烤箱中高温烤制，这样可以使肉质更加鲜嫩。
以上是几种常用的腌制羊排的方法，不同的腌制方法会对肉质产生不同的影响，可以根据自己的口感进行选择。
