豆芽为什么要去根

　　豆芽去根是为了增加其营养吸收能力和口感。豆芽生长时会产生根毛，但这些根毛含有抗营养物质（如植酸），会影响人体对食物中营养物质的吸收。豆芽的根会带来一定的泥土味和嚼劲，去除根后口感更加爽脆。为了更好地享用豆芽的营养和口感，一般会去除豆芽的根。