高压锅炖牛肉是比较常见的做法，下面提供一些烹饪技巧，使牛肉炖得又好吃又烂。
1. 选用适合炖牛肉的部位：选择筋膜较多的部位，如牛腩、牛膝、牛蹄筋等，这些部位的筋膜和肉质比较松软，炖制后口感更好。
2. 事先泡制：将牛肉浸泡在水中或开水中焯水，去掉血水和杂质。可以加入料酒、姜片等调味料，再焯烫一次，这样可以去掉牛肉的异味和杂质。
3. 加入足够的水：炖牛肉时需要加入足够的水，一般水要盖过牛肉。可以加入一些调味料，如生姜、大葱、花椒等，提升口感。
4. 煮到高压锅安全指示器跳起：根据不同高压锅的压力和炖制时间，一般需要煮到高压锅安全指示器跳起，然后等待一段时间后再打开锅盖。时间一般需要半小时到一个小时左右。
5. 用火力调节炖汤浓稠度：炖牛肉时，可以通过火力的调节来控制炖汤的浓稠度。火力大炖出的汤比较稠，火力小炖出的汤比较清。
6. 加入适量的盐和酱油：炖牛肉后，可以根据口感加入适量的盐和酱油，提升口味。还可以加入一些辅料，如木耳、胡萝卜等，增加营养。
