炒小白菜要注意以下几点，以保持其颜色不发黄：
1.选用新鲜嫩绿的小白菜，不要选用老黄的。
2.在热锅中先放油，加热至八成热时，再将洗净的小白菜放入锅中翻炒。
3.翻炒时要快速翻炒，不要让小白菜在锅中停留过久，以免过度烹煮。
4.加入少量盐，不要加入太多，否则会让小白菜发黄。可以在出锅前加入一些糖和酱油提味。
5.火候不要太大，以中小火为宜，否则小白菜容易变得发黄。
6.出锅时立即装盘，避免小白菜在热锅中继续烹煮，导致颜色变黄。
小白菜有膳食纤维1、小白菜中含有丰富的膳食纤维，可以与肠道中的脂肪和胆固醇结合，减少这些物质的吸收，防止胆固醇的形成，减少动脉粥样硬化等。同时100克小白菜中膳食纤维含量为1.1克，不符合粗纤维蔬菜标准。但不妨碍小白菜也富含膳食纤维。
